SALDSKĀBMAIZE

Lai iegutu ipašo saldskabmaizes sabalanseto garšu, Zelmas maiznica to vairakas dienas  skabe un  raudze koka muldinas. To sienas dzivo rugšanai nepieciešama pienskaba bakterija, kas kopa ar ieraugu rada pareizo maizes skabumu un to raudze.

RUPJMAIZE

Zelmas maiznīcā rupjmaizi cepam no īpašiem bioloģiskā zemnieku saimniecībā “Kaņepītes” audzētiem  rudzu miltiem. Tos kopā ar ķimenēm plaucējam un raudzējam koka muldiņās. Raudzēšanai izmantojam ieraugu. Maizīti cepam lielajā malkas krāsnī.

ŪDENSKLIŅĢERI

Ūdenskliņģeris ir sens latviešu zemnieku tirgus produkts, kas savulaik ar poļu ebreju starpniecību caur Vāciju atceļojis pie mums. Lai tas ilgāk nekļūtu ciets, kliņģeri vispirms plaucē verdošā sālsūdenī un tad cep krāsnī. Tam ir jābūt neitrālam, jo tirgos to parasti ēda gan ar sāļu, gan ar saldu piedevu.

Aizvērt izvelni